1. 淮山的外形

呈圓柱形，彎曲而稍扁，長約15～30釐米，直徑1.5～6釐米，表面黃白色或棕黃色，有明顯縱皺及未除盡之栓皮，並少數根痕。質較硬，斷面白色，顆粒狀，粉質。氣微，味甘微酸，嚼之發粘。

• 淮山的功效

功能主治：益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。

• 如何煮食淮山最好？

竹茹淮山生薑茶

材料： 生薑 3 片、淮山 3 錢、竹茹 1 錢

做法：

 1. 將所有材料洗淨並剪碎，放入杯中茶隔內。

2. 注入500 毫升熱開水，蓋上杯蓋，焗30 至40 分鐘即可飲用。

功效： 生薑溫中和胃；淮山補氣健脾胃；竹茹有抗菌作用。此茶能健脾化濕，養顏悅色。

淮山栗子煮魚柳

材料：魚柳200克、雲苓30克、鮮淮山150克、栗子200克、桑寄生10克、薑絲適量

醃料：鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉1茶匙

調味料：蠔油1/2茶匙、胡椒粉適量

製法：把魚柳洗淨，下醃料醃20分鐘。用滾水沖走雲苓上的硫磺，再略浸10-15分鐘，洗淨切絲；淮山去皮洗淨，切絲；栗子去殼去衣，洗淨，烚熟，切粒。先將桑寄生及栗子隔水蒸15分鐘備用。燒熱油鑊，下魚柳煎香，盛起。燒熱油鑊，爆香薑絲，放入所有食材(除魚柳外)及蠔油略炒，最後加入魚柳及適量胡椒粉即可。

功效：栗子健脾養胃，補腎強筋。淮山健脾胃，補肺氣，益腎精。雲苓利尿滲濕，健脾寧心。魚柳健脾胃，補虛，養肝補血。