近年素食風氣愈來愈流行，不僅健康環保低碳，最要緊是很多人將食素與「減肥」畫上等號，認為「食素」即是「低熱量」的健康減肥法，戒晒肉、狂食走油蔬菜和水果，甚至牛奶，雞蛋也不吃，做個全面Vegan(全素食主義者）。

原以為所有的食素者都是仙風道骨般清瘦苗條，其實有很多食素者反而身形「圓潤」，有些食素者甚至面色蒼白，有氣無力。

食素者經常食用的蔬菜、水果等植物性食物都屬生冷食物，即溫度低於常溫的食物，會令腸胃受損。「脾主運化，升清」，「胃主降納，腐熱」，二者合作將水和養分運送至身體各部位，脾喜燥惡濕，若長期進食溫度低於體溫的食物，會影響脾胃運作，使水濕不化，減慢新陳代謝，反而會造成水腫，甚至便秘。

素食的烹飪方式五花八門，仿佛只需「走肉」就是素食，油炸、紅燒、醃製等等方法應有盡有，很多蔬菜及菌類如茄子、猴頭菇、炸麵筋等都是「吸油大王」，熱量並不亞於葷菜。所以烹調方式不當也容易令素食者變肥。

食素者，尤其是全素者，常常因為卡路里不夠，食完一餐很快就肚餓，死忍挨餓就會因缺乏營養而體力不支，面色變差，若忍不住靠零食塞飽肚，那素食也就前功盡棄。所以食素未必等於健康纖體，烹飪方法得當，營養分配均衡才是健康有效的「素食者」。