身邊有不少朋友都會聞飯色變，彷彿如果吃一口飯，就會立刻肥幾磅。事實上，米飯屬於碳水化合物，是人體必需營養素之一，為我們提供熱量，身體才能運作。大部分減肥人士都認為減少吃飯便可減肥，因為他們認為碳水化合物成為致肥的元兇。但其實適量的攝取碳水化合物不但不會增肥，卻助減肥啊！

《黃帝內經》中提出了「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」在食物金字塔中，最底一層(最基本的膳食營養)就是穀物。五穀能補益脾胃，脾胃功能健旺，水液代謝及營養輸送正常，不容易囤積脂肪。反之如果長期缺乏米氣，不但令人精神容易疲憊，而且更容易因此而影響脾胃的功能，而令水液貯留，導致水腫及肥胖等問題。

另外，現代醫學表明，在碳水化合物、蛋白質和脂肪這三類產能營養素中, 脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。1 g碳水化合物或蛋白質在體內可產生約 4卡路里能量，而1克脂肪則能產生約9卡路里能量，也就是說同等重量的脂肪約是碳水化合物提供能量的2.2 倍。另外相對於碳水化合物和蛋白質，富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易攝入更多的能量。動物實驗表明，低脂膳食攝入很難造出肥胖的動物模型。從不限制進食的人群研究也發現，當提供高脂肪食物時，受試者需要攝入較多的能量才能滿足他們食欲的要求;而提供高碳水化合物低脂肪食物時，則攝入較少能量就能使食欲滿足。因此, 進食富含碳水化合物的食物，如米麵製品，不容易造成能量過剩使人發胖。另外，美國心臟病學會營養委員會在低碳水化合物膳食的有效性和安全性諮詢報告中明確指出：這種膳食是通過相對不適口性限制能量攝入，引起機體脫水造成短期體重減輕；體重減輕後改善了血膽固醇和胰島素水準，但不是由於食物成分變化造成的，且事實上長期高脂膳食對心血管系統有害。

為了健康，即使要控制體重，三餐應該以未精製的五穀類為主食，再減少菜式中的脂肪吸收，才能達到減肥的效果。